素有“菌中燕窝”之称的猴头菇,这几种做让你吃“上瘾”!
客户经理-小张
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猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。1.猴头菇用开水烫洗后挤干水分,如此反复三次方可将猴头菇的味道去除,再把所有材料用清水洗净;2.把材料洗净放入汤锅(或炖盅),加入2000ml水,滴入2滴油,用大火烧开,再转到小火慢火炖1小时,炖盅2小时;1.薏米、莲子加水浸泡2小时以上;猴头菇加水泡20分钟,将根部蒂剪掉2.薏米、莲子入锅煮,红枣、枸杞一起,煮1个小时,煮开后转小火1.猴头菇提前浸泡,切小块;西兰花、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆切小块;西兰花焯水备用2.锅里放油,放入猴头菇、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆,煎炒5分钟左右3.加入清水,并没过蔬菜,放入2块咖喱,转中小火焖煮8-10分钟左右(焖煮时加入1-2勺醋和1勺糖后继续炖煮)4.开盖转大火收汤,加入西兰花后转中小火,盖上盖子再煮2分钟5.加入一小勺松茸蔬果粉,拌匀即可1.猴头菇,糯米、香菇提前浸泡,大米、糯米洗净下锅煮熟备用3.锅中倒入食用油,放入香菇翻炒炒,再放入猴头菇,炒至香味4.把炒好的料倒入糯米饭中,放入生抽、老抽,搅拌均匀5.拌好的米饭用饺子皮包住,最后用虎口的位置把饺子皮中间部分捏紧,料不会漏出来即可,上锅大火蒸5分钟左右便可食用1.猴头菇用冷水泡一夜,用力挤干已泡发猴头菇的水分,再用清水润湿,再挤干,反复约6-7次,直到挤出的水不发黄为止,将挤干后的猴头菇撕成小块,用剪刀剪掉蒂部2.在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉,用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次,此时猴头菇的苦味已祛除完毕,可备用3.将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟4.将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色,油锅里可以放几片姜及1-2颗八角5.用麻油煸香姜片,姜片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黄发干6.姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿,关小火加入酱油、糖,翻炒至糖融化,趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁,即可起锅1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦2. 用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用3. 老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁4. 起锅,热锅后,放入老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜超出香味后铲出装碗里2. 电压力锅里下少许油,将毛豆炒一下,下撕碎的猴头菇,然后倒适量水,电压力锅压上气后压五分钟3. 五分钟后,直接把气阀打开排气,出锅前下盐即可
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