【全美食】紫菜营养价值极高,这些你必须得知道!

客户经理-小张

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紫菜(porphyra),俗名有紫英、灯塔菜、索菜,是一种生长在浅海潮间带的岩石上及海中互生的藻类统称。紫菜为紫球藻科紫菜属,虽然可以进行光合作用,但紫菜并不属于植物,因为其没有真正意义上的管道组织及木质部和韧皮部。

到底紫菜具体有什么营养价值呢?


【紫菜传说的功效】


紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等,人类食用及药用的历史已有上千年[1] 。紫菜入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。


元代朱丹溪有诗云:“凡瘿结积块之痰,宜常食紫菜,乃咸能软坚之义也。”


《随息居饮食谱》:“和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢;析醒开胃。”


紫菜真的有像上述那么神奇的功效吗,下面超哥来具体分析一下紫菜中的营养成分。


【紫菜多糖】


紫菜多糖(Porphy ra polysaccharidePP)是紫菜中的重要组分,具有抗凝血、降血脂 、抗突变、抗衰老和抗放射等多种生物活性[2],但这些生物活性都还处于对动物实验中,对人体是否有效还有待考察。


可以预期,紫菜多糖在预防人类慢性疾病方面将发挥积极的作用。


【紫菜中其他营养成分】


紫菜的营养成分及含量均比较丰富,其蛋白质、铁、磷、钾、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠。


紫菜所含有的蛋白质比新鲜蘑菇多9倍,其脂肪的含量比海带多8倍,钙比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黄素比香菇多近10倍。

经常喝紫菜鸡蛋汤没有坏处,只有好处


1、香油紫菜汤,治便秘。将紫菜放入开水中煮开,再滴入香油并调味即可。紫菜中1/5是膳食纤维,可以促进排便,香油亦有润肠通便的作用。


2、紫菜海带汤,去脂减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成,适合体胖的女性经常饮用,可达到瘦身塑形的效果。


3、紫菜瘦肉汤,延年益寿。紫菜素有“长寿菜”之称,蛋白质含量与大豆相当,还含有丰富的维生素等营养成分。其营养成分易被消化吸收,非常适合消化功能减退的老年人食用。

宜忌人群

1、宜食:

紫菜适宜甲状腺肿、淋巴结肿大、高血压、动脉硬化者食用;支气管扩张、咳嗽、吐黄臭痰者也宜食用;另外,各类恶性肿瘤、乳腺小叶增生、脚气病、水肿、白发、脱发、睾丸肿痛等患者常食用好处多。


2、忌食:

紫菜性寒,故平时脾胃虚寒,腹痛便溏之人忌食;身体虚弱的人,食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹胀、腹痛。若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色,说明在干燥、包装前已被有毒物质污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。


金银花紫菜鸡蛋汤


主要功效:

清热解毒、补碘。


推荐人群:

适用于夏季痈肿疔疮、外感风热以及要补碘的人。


材料:

金银花15克、紫菜(干)10克、鸡蛋1个(3-4人量) 


烹调方法:

金银花洗净;紫菜温水发透、切段;鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜,加入1250毫升清水(5碗量),滚沸,下金银花、紫菜,稍滚,下蛋液,搅匀,调入食盐和葱即可。此量可供3-4人用。


紫菜腐竹汤


腐竹是豆制品的一种,钙含量为77毫克/100克,钾含量也相当高。而紫菜不仅含有一定量的钙和镁,钾含量更是高达1763毫克/100克。


紫菜与腐竹的搭配在补钙方面可谓“开源又节流”:大量的钙进入体内后,镁会促进其被身体利用;充足的钾可以帮助维持膳食中矿物质的平衡,减少钙的排泄量,帮我们的身体“节约”了很多钙。


值得注意的是,紫菜本身有足够的鲜味,也含有一定量的钠,所以做汤时,尽量不加鸡精、味精,少加盐。 

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